셰프의미식여행

  메뉴는 최대한 간소화 전문성을 갖춰라 한가지를 팔더라도 메뉴는 늘리지 마셔라  메뉴가 복잡할수록 사람들은 전문성이 떨어진다 생각한다 메뉴만 수십 가지 판매 한다면  손님들이  업장에 들어 왔을때 부터 신뢰도를 잃는다. 셰프가 많은 메뉴 중 무엇을  잘하고 맛난지  손님들은 알 수가 없다.   보통 시그니처 메뉴라고 볼 수 있는데  그 잘하는 음식만  판매하셔라!! 많은 가짓수는 오히려  준비 과정에 시간 낭비와 재료 낭비가 될 수도 있다. 메뉴판도 최대한 간단하게 메뉴판도  복잡하게 그림을 채워 넣거나  난해 하게 만드는 사람들이 있다. 메뉴는 가게에 보여주는 이미지랑 동일하다 꼭! 간판만 달았다고 해서 보여 지는 것이 아니라 메뉴판도 가게라 생각하시면 된다. 복잡한 부연 설명 보다는  간결한 메세지를  전하는 것이 좋다. 음식에 특징 정도만  최디한 간단히 넣기를 바란다. 시그니처 메뉴를 적극 홍보하셔라 남들과 다른 차별점을 가진 시그니처 메뉴를 만들지 않으면  살아 남을 수가 없다 . 보통 가게 주 메뉴를  거의 드시기에 몇 가지로 압축된다. 사람들의 반응을 보고 최대한 많이 팔리는  메뉴로 시그니처 메뉴로 하시면 된다. 복잡하게 생각 하지 말고 단순하게 판매 하시는 것이 좋다. 적은 메뉴로도 얼마든지  회전율을 돌리면서 수익을 올릴수 있는데  메뉴가 많으면 관리가 그만큼 힘들다. 버려지는 음식도 많으면 마이너스다. 사람들은 빠른 시간에 음식이 나오길 원하는데  많은 메뉴 가짓수를  다 처낼 자신 있으면 해도 되지만 중두난방 드 오는 메뉴는 감당하기 힘들다.  그점을 기억하시고 ! 최대한 적은 메뉴로 전문성 갖춘 업장으로  하셔도 장사는 충분하다.

  전문식당으로 갖춰야할 면모 메뉴가지수를 줄인다. 과연 메뉴가 많을수록  좋은 가에 대해 한번쯤은  생각해 보셔야할 문제이다. 가게에 들어서면 중두난방 으로 있는 메뉴판이  뭐를 먹어야 될지 고민으로 가득 찬다면  어느 가게에나 똑같은 음식은 있기에 차별성이 떨어진다. 자신의 시그니쳐 메뉴만 팔더라도   몇가지 메뉴만 하시는것이  식재로 회전율도 좋고 버리는 낭비도 덜하고  음식에 오르지 집중을 할수가 있다. 영업시간을 줄여라. 사람들이 찾고 싶어 하는 가게는 보통 영업시간이 짧다. 그 시간에 손님이 오기 마련인데 너무 많은 영업시간은  오히려  마이너스가 된다. 언제 가도 먹을 수 있는 음식이라 생각하기에 귀한 음식이란 생각이 다소 들지 않는다. 최소 영업시간만 가지고 유두리 있게 장사를 해보시길 바란다. 친절은 필수다. 친절하지 않는 영업장은  사람들이  방문 하기를 꺼려한다. 사장은  서비스에 집중하고  홀에 얼굴을 자주 비춰야 한다. 차리리 전문 인력을 주방에 두고  운영하는 것이  대부분 장사 잘 되는집의 포인트다. 친절은 사장이 배풀고  맛은 주방에서 철저하게 관리하게 만든다. 주차장은 필수 대부분 대중교통 이용 보단  개인 자가용을 가지고 있는경우가 많다. 고객의 발길을 돌릴 셈인가? 주차장은 가게 운영에 있어서  빠 질수 없는 필수요소 이다. 크든 작든 꼭 마련에   두고 장사에 임해야 한다. 이 밖에도 장사의 노하우는 너무나도 많다. 기본만 지킨다면 반은 먹고 들어가는 장사다. 너무 어렵게 생각하지 마시라.!!