셰프의미식여행

  메뉴는 최대한 간소화 전문성을 갖춰라 한가지를 팔더라도 메뉴는 늘리지 마셔라  메뉴가 복잡할수록 사람들은 전문성이 떨어진다 생각한다 메뉴만 수십 가지 판매 한다면  손님들이  업장에 들어 왔을때 부터 신뢰도를 잃는다. 셰프가 많은 메뉴 중 무엇을  잘하고 맛난지  손님들은 알 수가 없다.   보통 시그니처 메뉴라고 볼 수 있는데  그 잘하는 음식만  판매하셔라!! 많은 가짓수는 오히려  준비 과정에 시간 낭비와 재료 낭비가 될 수도 있다. 메뉴판도 최대한 간단하게 메뉴판도  복잡하게 그림을 채워 넣거나  난해 하게 만드는 사람들이 있다. 메뉴는 가게에 보여주는 이미지랑 동일하다 꼭! 간판만 달았다고 해서 보여 지는 것이 아니라 메뉴판도 가게라 생각하시면 된다. 복잡한 부연 설명 보다는  간결한 메세지를  전하는 것이 좋다. 음식에 특징 정도만  최디한 간단히 넣기를 바란다. 시그니처 메뉴를 적극 홍보하셔라 남들과 다른 차별점을 가진 시그니처 메뉴를 만들지 않으면  살아 남을 수가 없다 . 보통 가게 주 메뉴를  거의 드시기에 몇 가지로 압축된다. 사람들의 반응을 보고 최대한 많이 팔리는  메뉴로 시그니처 메뉴로 하시면 된다. 복잡하게 생각 하지 말고 단순하게 판매 하시는 것이 좋다. 적은 메뉴로도 얼마든지  회전율을 돌리면서 수익을 올릴수 있는데  메뉴가 많으면 관리가 그만큼 힘들다. 버려지는 음식도 많으면 마이너스다. 사람들은 빠른 시간에 음식이 나오길 원하는데  많은 메뉴 가짓수를  다 처낼 자신 있으면 해도 되지만 중두난방 드 오는 메뉴는 감당하기 힘들다.  그점을 기억하시고 ! 최대한 적은 메뉴로 전문성 갖춘 업장으로  하셔도 장사는 충분하다.